Открываем хлебопекарню: полезные советы. Что надо предпринять и учесть, открывая мини-пекарню

Вы решили — мы открываем хлебопекарню. Это верный шаг! Ведь мир сложно представить без хлеба. Сам процесс не сложен. А если учесть нюансы, он станет еще проще и выгоднее для обеих сторон.

Мини хлебопекарня: выгодно или нет?

Мы открываем хлебопекарню, не опасаясь соседства с крупным коммерсантом, уже давно промышляющим недорогой и востребованной продукцией. На чем зиждется самоуверенность тех, кто хочет конкурировать с опытными гигантами? В основном — на наличии энной суммы денег и парочки знающих людей. Между тем, с таким отношением не мудрено и прогореть. Ведь нужно успеть в нужное направление попасть, все просчитать и понять – в чем она, выгода.

По идее, выгода обоюдна – производитель имеет доходы, а покупатель – нужный продукт. Особенно кондитерку и элитные вкусности, которые дают изготовителю почти половину выручки и которые никогда не переведутся на столах россиян. Правда, высчитать рентабельность пекарни непросто, поскольку у каждой своя площадь, техника, сырье, ассортимент и другие моменты. Вот и поговорим о них.

Мини-пекарня: виды и применяемое оборудование

Все зависит от цикла производства на предприятии — неполного или полного.

1. В первом случае достаточно обзавестись (потратив около сотни тысяч рублей):

расстоечным шкафом,
холодильной витриной,
морозильным ларем,
конвекционной печью и раскрутить производство, разместив все это на десяти квадратах (объединенных с территорией для посетителей в 10-15 квадратов).

И спустя четверть часа в результате несложных манипуляций закупленное у поставщиков, сформированное и выпеченное на предприятии тесто превращается во вкуснейший свежий продукт. Чем выгодно открытие такого мини-кафе? Во-первых, недорого. Во-вторых, если устроить все в людном месте, бизнес станет стабильнее и доходнее. В итоге, ежедневно такая пекарня-кафе, реализуя до полутонны продукции, может получать чистого дохода в две-три тысячи рублей.

2. Во втором случае, если открывается только хлебопекарня (по нормативам СЭС, в помещении в 60 квадратов, скажем, где-то на периферии), то она и тесто делает, и формовку производит, и выпекает продукцию с помощью более сложных механизмов. Чтобы выдать на этой площади, например, 350 кг продукции, на оборудование надо выделить более 200 тыс. руб. (для больших площадей и вложения будут выше). Кроме:

печей,
расстоечного шкафа,
тестосмесительного механизма,
стола для нарезки теста,
тестораскатывателя, надо обзавестись тележкой для продукции и мукопросеивателем.

А пекарня-магазин (совмещены друг с другом) требует и более проходного места, и самого ходового продукта. Если удастся разместиться в центре, дорогую аренду окупит разве что отлаженный сбыт и оптовый покупатель. На витрины, кассовый аппарат и шкафы для хранения выпечки потратится около 150 000 руб.

Мини-пекарня: сырье, оборудование, выбор персонала

Хлеба и вкусной выпечки не получится без муки и дрожжей, яиц, сахара и соли, разрыхлителей, растительного масла и проч. (главное – покупать все в срок и только свежее). Тут многое зависит от рецепта и технологий.
Но, если не будет цехов для производства и упаковки хлеба и выпечки, складов и других нужных помещений, а также опытных обученных кадров (в лице технолога, пекарей, уборщицы и кассира), хорошо организованной работы, о прибылях можно забыть. Нужно утрясти все вопросы и с СЭС.

Документы, необходимые для открытия своей хлебопекарни

Очень важно, вначале зарегистрировавшись в налоговой (как ООО или ИП), в пенсионном фонде и пр., выбрать коды ОКВЭД, обзавестись технологическим проектом пекарни, кассовым аппаратом (зарегистрировав у налоговиков), получить ряд разрешений на деятельность (у властей, пожарных, экологов, в СЭС и пр.), заключить с разными службами договоры на обслуживание пекарни и так далее. Процесс оформления выльется в тысяч 60.

Сколько стоит производство хлеба

Сообщить точные цифры — это прерогатива специалистов, чья задача — составить грамотный бизнес-план. Если речь об открытии, скажем, небольшой пекарни в 150 квадратов на окраине столицы, это может обойтись почти в два миллиона рублей. Самой дорогой статьей станет оборудование, а самой дешевой – комуслуги.

Как только вы скажете себе — открываем хлебопекарню, приготовьтесь себя проэкзаменовать. Есть ли у вас талант организатора и идеален ли ваш бизнес-план? Знаете ли вы точно, что у вас с удовольствием купит ближайший житель города и как вам обойти конкурента? В лучшем ли месте будет работать предприятие? Есть ли в вашей команде профессионалы? Каждая ли буква закона исполнена и все ли бумаги собраны? Наконец, продумана ли реклама… Если на все вопросы есть утвердительные ответы, можно начинать!

Сейчас на рынке готовых франшиз существуют выгодные предложения об открытие сетевых пекарен, если вы новичок в хлебопакарном бизнесе, то вам больше подойдет готовая франшиза для вашего бизнеса с нуля.

Видео о особенности успеха хлебопекарни

Благодаря росту популярности различных кулинарных и хлебопекарных проектов с участием мировых звёзд на различных телеканалах, по всему миру наблюдается всплеск запросов на продукцию ремесленных пекарен. Бизнес отказывается от массового производства и хочет вводить в продажу так называемый “артизанский” (от англ. artisan - ремесленный) хлеб на закваске. Как открыть пекарню с нуля пошагово без опыта, рассказываем в этой статье.

Кому сегодня нужен ремесленный хлеб

Спрос, как известно, рождает предложение. Поэтому вслед за ростом потребности в качественном ремесленном хлебе , мы наблюдаем и рост желающих этот хлеб печь. В России эта тенденция также присутствует.

Нет сомнений в том, что различные шоу вдохновили миллионы людей во всём мире попробовать свои силы в собственном небольшом хлебопекарном и кондитерском бизнесе.

Но не только телепередачи вдохновляют на открытие собственной пекарни. Запрос на качественные продукты питания поступает от молодого поколения.

Мы наблюдаем, как они собираются вместе на выставках, ярмарках, фестивалях и в интернет-сообществах для того, чтобы найти уникальные продукты питания от местных (локальных) фермеров и ремесленников.

Эти вдумчивые девушки и юноши хотят для себя и своего окружения только самого лучшего, потому что понимают, что здоровый образ жизни - это не просто аббревиатура, а осознанная необходимость в современном мире.

Они больше не хотят покупать продукты в ближайшем безликом супермаркете с массовым продуктом, пустым внутри, а, порой, и вредным для здоровья. Они бы предпочли пойти в небольшую пекарню, чтобы забрать буханку свежего хлеба, который был испечен в доме этим утром с использованием чистых ингредиентов и без химических консервантов, чем забрать буханку предварительно нарезанного пластикового хлеба из супермаркета.

Более того, этот тип потребителя готов заплатить в 3-4 раза дороже, но быть уверенным в том, что именно покупает.

Сколько стоит открыть пекарню с нуля

Вопрос в данном случае лучше ставить не с точки зрения минимальной суммы вложения, а с точки зрения ёмкости рынка.

Является ли собственная пекарня жизнеспособным бизнесом?

Можно с уверенностью сказать, что эта ниша в России ещё не занята. Массово такие хлебопекарни появляются в Москве и Санкт-Петербурге, но и другие города не отстают, ведь популярность качественного хлеба растёт с каждым днём.

Почему бы вам не взять кусочек этого пирога и не начать обеспечивать россиян качественным хлебом!

Сколько будет стоить запуск пекарни, зависит от ваших возможностей и желаний. Самое лучшее, это оценить свои ресурсы и пообщаться с теми, кто уже имеет опыт открытия пекарни с нуля . Консультации у таких специалистов окупаются уже в первые месяцы работы пекарни, так как вы получаете не просто советы, а внедряете разработанный только для вас пошаговый бизнес-план. Вас ведут по всем этапам открытия пекарни пошагово в режиме онлайн (по телефону, Whatsapp и посредством других удобных вам и специалисту способов).

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт - 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Для старта мы рекомендуем одну из таких программ (кликайте на баннер ниже, чтобы узнать подробности).

Что вас ожидает, когда вы откроете пекарню

Первое, что нужно понять, что вас ждёт тяжёлый физический труд в поте лица, пусть и приносящий удовольствие. Учтите, что это будет занимать всё ваше время, особенно на первых этапах.

В ход будут пущены все ваши свободные финансовые средства. Даже всё тщательно рассчитав, вы всё равно столкнётесь с дополнительными тратами. Будьте к этому готовы и не расстраивайтесь, если что-то пойдёт не так, как вы запланировали. Подстраивайтесь под обстоятельства, но не дайте им собой управлять.

Нужен ли опыт в хлебопечении, чтобы открыть пекарню с нуля

Чтобы запустить бизнес по выпечке хлеба, вам, на самом деле, не нужна квалификация в пекарском деле. Ведь вы можете сразу нанять профессионалов, которые будут заниматься этой частью вашего предприятия, а вам останется лишь управление.

Однако, будет разумным шагом пройти базовое обучение, чтобы понимать, как на самом деле всё это происходит внутри.

Если у вас уже есть навыки в хлебопечении или кондитерском деле, то пройти дополнительный курс не помешает.

Вы можете обучаться в традиционных учебных заведениях, типа кулинарных колледжей. Но есть и более экономичные с точки зрения временных затрат варианты. Не отрываясь от своего основного занятия, вполне эффективно можно обучиться навыкам хлебопечения в онлайн-школе . Вы получите массу полезных советов, лайфхаков, методов работы с тестом, которые помогут вам стать более продуктивным специалистом в своей сфере.

Если у вас есть долгосрочный план роста и вы хотите развивать и расширять свой бизнес, чтобы открыть ресторан, гостиницу или сеть небольших уютных кафе, то обучение даст вам хорошую основу во всех аспектах работы.

Обучение на бизнес-курсах будет полезно для вас ещё и потому, чтобы вы могли справиться со всеми повседневными задачами ведения бизнеса, включая базовую бухгалтерию и счета, маркетинг, налоговое и финансовое планирование, а также соблюдение правил и положений законодательства.

Документы и разрешения на хлебопекарню

Чтобы продавать свою выпечку в коммерческих целях, вам необходимо иметь все разрешительные документы от СЭС, пожарных и других служб.

Пекарня, кафе-кондитерская или хлебозавод

Хлебопекарная промышленность очень разнообразна, поэтому вам нужно решить, какой вид бизнеса вы хотите начать.

Подумайте об этом, когда будете писать свой бизнес-план, так как вы будете использовать его в качестве пошагового руководства при настройке вашего дела с нуля.

Очевидно, что тип хлебопекарного бизнеса, который вы создадите, будет отражать ваши навыки и пристрастия.

Поэтому, если вы мыслями в ремесленной выпечке хлеба, но мысль о выпечке тортов пугает вас, глупо открывать кондитерскую и сразу печь торты. Пеките хлеб на закваске, а, когда получите первую прибыль, выйдете “в ноль”, тогда и подумаете о расширении. Не стоит пытаться сделать всё и сразу. Если сразу хотите все виды выпечки, возможно, вы рассмотрите вариант партнёрства с талантливым кондитером из вашего региона.

В России можно открыть следующие виды ремесленных пекарен:

Пекарня для продажи оптом магазинам и предприятиям общепита.
Пекарня для розничной продажи (магазин, кафе, закусочная)
Интернет-магазин хлеба

О первом типе предприятия очень хорошо рассказывает владелица пекарни “Литовский хлеб” Дарья Дарджания . Она описывает все проблемы, с которыми столкнулась при таком типе работы.

Вероятно, самый дешевый вариант - это продавать свою выпечку онлайн через собственный сайт. Если вы хотите сохранить свой бизнес маленьким и пока не планируете расширять и нанимать персонал, то продажа онлайн - это неплохой вариант, потому что вы можете начать печь дома, используя свою собственную кухню, а впоследствии расширить бизнес. Многие домашние пекари начинают с этого. Довольно часто они быстро зарабатывают достаточно денег, чтобы повторно инвестировать в расширение или строительство специальной пекарни.

Примером такого проекта можно считать интернет-магазин Едлин Хлеб . Помимо хлеба, здесь можно купить ещё и сопутствующие товары - зерно, муку, крупы, хлопья, мёд, сухофрукты и экологичные формы для выпечки хлеба. Также владельцы интернет-магазина проводят различные кулинарные мастер-классы по выпечке хлеба на закваске, приготовлению кваса и пряников.

Вы можете арендовать подходящую площадь и превратить его в пекарню, предлагающую , чай, горячий шоколад и т. д., и возможность посидеть с семьёй и друзьями. Конечно, это должно быть проходное место где-то на центральной улице вашего города. При планировании этого вида хлебопекарного бизнеса, вам нужно учитывать высокую арендную плату.

Конечно, можно объединить все эти идеи в одну, если позволяют средства и есть достаточный трудовой ресурс для этого.

Как отстроиться от конкурентов

Что эффективно управлять хлебопекарным проектом, вам необходимо разрабатывать и продавать нечто уникальное, чего никто другой в вашем регионе не делает. И, если вам удастся найти такую нишу, то вам нужно будет гарантировать высокое качество продукции по сравнению с конкурентами.

На данный момент сам факт ремесленной выпечки является конкурентным преимуществом. Так как обладает целым рядом свойств, которые выгодно отличают его от обычного дрожжевого хлеба.

Если вы планируете печь торты, кексы, пирожные и создавать десерты, то пусть они отличаются тем, что не содержат в своём составе ничего лишнего. Ещё лучше - изучить тренды полезного питания и научиться создавать сладости без сахара или сыроедческие варианты тортов .

Возможно, вам сначала придётся поработать и над формированием лояльной аудитории. Если вы можете исполнять индивидуальные или корпоративные заказы, делайте это, и не забывайте просить своих друзей, семью, знакомых и постоянных покупателей рассказывать о вас по возможности.

Сколько нужно денег, чтобы открыть мини-пекарню с нуля

Очевидно, что накопления будут диктовать вам, с какого уровня вы можете начать реализовывать свою идею хлебопекарного бизнеса.

Помните, что вам понадобятся деньги не только на закупку хлебопекарного оборудования и пекарского инвентаря.

Финансы нужны ещё и для того, чтобы покрыть:

накладные расходы, такие как аренда помещения (если требуется),
коммунальные платежи, такие как электричество и вода,
лицензирование и страхование бизнеса.

Дальше правильно и до мелочей оцените затраты и заложите в бюджет покупку качественных ингредиентов (вода, мука, соль, сахар, орехи, сухофрукты, семечки и другие продукты). Свяжитесь с поставщиками, узнайте, что и сколько может стоить со всеми нюансами (доставка, НДС и пр.)

Ваши затраты на запуск будет трудно предсказать, потому что они будут сильно варьироваться в зависимости от типа выбранного бизнеса, который вы хотите начать, а также региональные различия в арендной плате и тарифах на “коммуналку”.

Не забывайте о создании отдельного банковского счета для вашего бизнеса, чтобы ваши личные финансы были отделены от доходов вашего бизнеса. Для интернет-магазина также понадобится специальная касса, чтобы вы могли принимать платежи по кредитным и дебетовым картам от своих клиентов.

Искренне желаем вам успехов и мечтаем, чтобы в России открывалось всё больше достойных ремесленных пекарен на закваске.

Могут организовать только крупные игроки в сегменте определенной сферы, имеющие немалый капитал. К сегодняшнему дню ситуация в корне изменилась, что позволяет с минимальными вложениями открыть собственное дело. В этом отношения производство хлебобулочных изделий является не только одним из самых окупаемых предприятий, но и доступным для организации. И все же для понимания того, как открыть пекарню с нуля, необходимо знать определенные тонкости этой сфере, а также учитывать технологические и юридические нюансы. В случае грамотного расчета созданное предприятие будет приносить высокий доход, требуя минимальных усилий по поддержанию бизнеса.

Регистрационные вопросы

Как и в любой отрасли, открывать свое дело необходимо с прохождения регистрации в соответствующих органах. Но прежде всего следует определиться с правовым статусом предприятия. Для пекарни целесообразно выбирать ИП (индивидуальное предпринимательство), но важно, чтобы его категория позволяла заниматься ресторанной деятельностью, к которой относится изготовление хлебобулочной продукции. Если расширить категорию и возможностью розничной торговли, то можно смело думать и о том, с нуля и расширять ее в дальнейшем по типу сетевых точек продажи. Это оптимальный вариант, если бизнесом будет управлять один человек без партнеров. Однако если планируется крупное предприятие с участием нескольких человек, то лучше оформить ООО.

Система налогообложения

Далее стоит приступать к выбору формы налогообложения. При наличии возможности лучше предпочесть ЕНВД. Данный налоговый формат обеспечивается муниципалитетами и может применяться ко всем видам деятельности, предусмотренным в законах субъектов РФ. Так как ЕНВД может быть недоступен, стоит сразу рассмотреть возможность работы с налоговой системой УСН, которую могут использовать все предприятия с годовым оборотом не более 60 млн руб.

Как выбрать помещение для пекарни?

Собственную пекарню желательно ориентировать на возможность розничных продаж. Дело в том, что снабжение заведений общепита не всегда является прибыльным для небольших производств, так как им приходится конкурировать с более крупными организациями. Поэтому есть смысл подумать о том, как с нуля в проходном месте, доступном для максимального числа людей. В идеале это может быть помещение вблизи метро, рынков, а также развлекательных и торговых центров. Но следует иметь в виду, что и стоимость аренды таких объектов будет выше. Если планируется долгосрочная работа, то лучше заранее оговорить и возможность выкупа помещения. При этом сразу приобретать его не стоит. Не менее важна и площадь помещения для пекарни. В среднем частные заведения имеют 150-200 м 2 . Этого достаточно, чтобы можно было организовать и производственный отдел, и непосредственно зону для кафе или магазина.

Требования СЭС к помещению

Главная сложность организации производства продуктов питания заключается в том, что к ним предъявляются высокие требования надзорных инстанций. Чтобы войти в этот бизнес, мало знать, как открыть пекарню с нуля путем обеспечения помещения специальным оборудованием и мебелью. Начинать работу можно лишь в том случае, если объект будет соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологической службы:

Пекарня не может располагаться в подвальном помещении.
Должен быть подвод горячей и холодной воды.
Необходимо присутствие канализационного стока.
Обязательно наличие вентиляционной системы.
Перечень имеющихся подсобных помещений должен включать туалет и склад.

Кроме того, санитарно-эпидемиологическая служба в дальнейшем производит проверки производственного процесса, составляя по их результатам заключения. Только полный набор разрешительных справок позволит окончательно разрешить все вопросы относительно того, как открыть пекарню с нуля. Документы, разрешающие данную деятельность, включают следующие заключения:

Заключение на производство, которое можно оформить в Роспотребнадзоре. Однако для него нужны удовлетворительные результаты экспертизы.
Заключение на выпускаемые изделия. Оформление производится по той же схеме.
Сертификат соответствия. Его получают также на основе проверок в Федеральном агентстве по метрологии.

Оборудование для производственного процесса

Существуют различные подходы к техническому обеспечению производственных помещений для изготовления хлебобулочных изделий. Перечень оборудования может варьироваться, но если стоит вопрос о том, как открыть свою пекарню-кондитерскую с нуля, позволяющую выпускать полный ассортимент продукции этой категории, то стоит предусмотреть следующее:

Тестомесительную установку.
Мукопросеиватель.
Тестораскатыватель.
Печь.
Стол для работы с тестом.
Расстоечный шкаф.
Тележки для выпечки.

Первое время стоит ограничиться данным оборудованием, закупив его по одному экземпляру каждого вида. В будущем, исходя из опыта работы и успехов продаж, можно будет докупить некоторые единицы техники для производства хлебобулочных изделий в больших объемах.

Оборудование для торговых целей

Данная категория технического оснащения зачастую рассматривается как второстепенная. Обычно такое значение оно имеет, если предприятие главным образом ориентируется на оптовый сбыт - например, при снабжении других магазинов и заведений общественного питания. Однако большинство частных предпринимателей в решении вопроса о том, как открыть пекарню-кондитерскую с нуля, делают ставку именно на розничный сбыт. В таких случаях нужно обеспечивать торговое помещение следующим оборудованием:

Специальные витрины для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Кассовый аппарат, для которого также потребуется регистрация в налоговой.
Сейфы для хранения денег и документов.
Тележки и мобильные ящики для перемещения продукции.
Стеллажи для хранения выпущенных изделий.

Персонал пекарни

Весь персонал, занимающийся обслуживанием пекарни, можно разделить на несколько групп по виду их деятельности. Начать стоит с главной фигуры любого хлебобулочного производства - это технолог. Он определяет то, какой будет продукция и отчасти ассортимент предприятия. Далее следует рабочий персонал, в который входят пекари. Их количество в небольшом заведении может составлять 4-6 человек. Опять же, если решается вопрос относительно того, как открыть пекарню с нуля для розничной торговли, то потребуются и официанты. Весьма значительна и роль бухгалтера. Крупные организации для обеспечения его функции заключают договор с аутсорсинговой компанией, однако в небольшой пекарне экономнее нанять собственного бухгалтера. Также обязателен технический персонал, который будет заниматься наладкой оборудования, его починкой и, возможно, решать другие смежные задачи.

Как формировать ассортимент?

Несмотря на внешнюю легкость этого вопроса, от него во многом зависит успех бизнеса. Продумывать ассортимент следует еще до начала поиска помещения. То, какие изделия стоит выпускать в конкретном случае, будет зависеть от местоположения, технического оснащения и возможностей пекарни в целом. Конечно, чем шире ассортимент, тем лучше. Но это не всегда возможно, и специализация на конкретных изделиях зачастую также приносит немалый доход. Беспроигрышный вариант - это ориентация на запросы потенциальных клиентов. Например, если речь идет о том, как открыть мини-пекарню с нуля в деревне, то ассортимент может включать базовый набор изделий в виде 2-3 видов хлеба, булочек, ватрушек, пышек, батонов и пирожков.

В городе аналогичным списком можно ограничиться в районах метро и рынков, где людям важно быстро перекусить без особых кулинарных изысков. Однако если пекарня с магазином располагается возле крупных торговых центров, парков или развлекательных комплексов, то в ассортимент стоит включить пирожные, бисквиты, торты, круассаны, багеты и обязательно с широким выбором начинок.

Как открыть мини-пекарню с нуля?

Особенность мини-пекарни заключается в том, что используется минимальный набор оборудования, позволяющий выпускать продукцию для розничных продаж. Это оптимальное решение, если финансовые возможности ограничены и организация производства планируется в небольшом помещении.

В ответе на вопрос о том, что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля в таком формате, стоит отметить целесообразность организации производства с неполным циклом. Такой подход к техническому обеспечению позволяет экономить средства на приобретении тестомесильного оборудования. Кроме того, сам процесс работы с готовым тестом не требует большой площади, что дает возможность использовать маленькие помещения. Основные же производственные операции будут заключаться в выпечке изделий.

Сырье для производства

Для начала важно отметить, что производство хлебобулочных изделий исключает хранение исходных продуктов «про запас». Кстати, это же относится и к готовой продукции, так как она быстро портится и утрачивает товарные качества. Изначально решая организационные вопросы относительно того, как открыть пекарню с нуля, важно продумать четкую систему снабжения с дальнейшим использованием сырья без задержек. Рекомендуется выбирать крупные заводы. Так, мукомольные предприятия обеспечат главные компоненты для теста. Кроме муки, потребуются дрожжи, сахар, соль, масло и другие ингредиенты. К выбору стабилизаторов, загустителей и различных пищевых добавок стоит подходить осторожно - их количество должно быть минимальным. Желательно делать упор на натуральные продукты. В долгосрочной перспективе клиенты оценят качество изделий, и оно станет хорошим преимуществом перед конкурентами.

Заключение

При всех сложностях организации производства хлебобулочных и данное направление в бизнесе является одним из самых прибыльных. Этому способствуют и сравнительно низкие цены на используемое сырье, и тот факт, что продукция данной категории всегда востребована у населения. Впрочем, столь выгодные условия деятельности вполне закономерно способствовали формированию жесткой конкуренции.

Булочный бизнес — рецензия
Ассортимент и поставщики
Конкуренция
Сколько можно заработать

По расчетам Института питания Российской академии медицинских наук, норма потребления хлеба и хлебобулочных изделий в расчете на человека составляет 100 кг в год. В то время как по факту жители нашей страны потребляют в среднем чуть более 50 кг хлебобулочной продукции в год. Становится очевидным, что люди либо экономят на продуктах первой необходимости, либо отсутствует должное предложения со стороны розничных сетей и специализированных магазинов.

Булочный бизнес — рецензия

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в меньшей степени подвержен изменениям экономической ситуации в стране. Хлеб - продукт стратегического значения, который относится к продовольственным товарам первой необходимости. Именно поэтому спрос на хлеб и хлебобулочную продукцию остается постоянным из года в год, что позволяет игрокам развивать свой бизнес в данном направлении.

Срок окупаемости булочной по разным оценкам составляет от 6 до 12 месяцев. Такой низкий срок окупаемости бизнеса получается благодаря небольшим инвестициям в бизнес и высокими показателями продаж булочных. При этом главной составляющей успешности бизнеса является правильное месторасположение торговой точки. Чем выше проходимость - тем выше доход булочной. Приоритетными считаются места возле остановочных павильонов, офисных зданий, учебных заведений, на выходах из метро, а также центральные улицы города с повышенной проходимостью людей.

Бизнес план булочной — пошаговая инструкция

Для открытия небольшой булочной достаточно арендовать помещение площадью от 18 до 30м2. Из инженерных сетей потребуется только электричество (от 5кВт), подключение газа и воды не обязательно. Если же вы решите поставить собственный киоск или павильон, то помимо затрат на приобретение торгового объекта, придется выделить определенную сумму на подключение электроэнергии и на сбор разрешительной документации. Данные мероприятия предполагают не только финансовые, но и временные потери.

Разрешение на открытие булочной

Кроме того, для нового торгового объекта необходимо получить разрешение от пожарного надзора и Роспотребнадзора, предварительно уведомив их о начале вашей деятельности. В итоге затраты могут составить 15-20 тыс. $ только на покупку и оформление булочной.

Сколько нужно вложить денег для открытия булочной

Вот и получается, что старт бизнеса с аренды помещения обходится намного дешевле, да и быстрее, чем установка нового объекта. В данном случае основные затраты будут связаны с покупкой оборудования, небольшим ремонтом помещения и регистрацией деятельности. Дипазон инвестиций — от 100 до 500 тыс. рублей. Но и с арендой помещения могут возникнуть проблемы. Самый распространенный случай - повышение арендной ставки арендодателем, вследствие чего бизнес становится менее выгодным, или даже убыточным. Выход из данной ситуации, как правило, один - внимательное составление договора аренды с четким указанием диапазона повышения арендных ставок. И еще, обязательно прописывайте срок договора аренды — не менее 5 лет. А то получится, что вы сделали ремонт, установили оборудование, а вам через пару месяцев предложили покинуть помещение.

Какое оборудование выбрать для открытия булочной

Затраты на приобретение оборудования могут составить от 2-3 тыс. $. Для работы булочной потребуется как минимум:

Холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов;
Разморозная камера для дефростации полуфабрикатов;
Конвекционная печь для выпечки продукции;
Торговая мебель, столы и стулья;
Вытяжка (встраиваемая);
Тепловая витрина для продажи хлебобулочных изделий в теплом виде;
Электронные весы.

Ассортимент и поставщики

Перед открытием булочной важно проработать вопрос с поставщиками продукции. В большинстве случаев основные поставщики — это местные мини-пекарни, кондитерские фабрики, а также предприятия, производящие полуфабрикаты глубокой заморозки. Доставка продукции, в идеале должна осуществляться бесплатно — за счет производителя. Выбор поставщика должен основываться на качестве и, конечно же, на цене товара. Например, полуфабрикат, поставляемый в вашу булочную, перед продажей должен быть еще и приготовлен. А это, как понимаете дополнительные затраты. Если слоеный пирожок глубокой заморозки по оптовой цене стоит 60 руб./кг., то уже готовый пирожок должен стоить не менее 120 руб./кг. Наценка - в среднем 100%, в противном случае заработать будет сложно.

Средний чек современной булочной не должен превышать 100-150 рублей, иначе потребитель пойдет в гимермаркет, где цены на порядок ниже. Ассортимент булочной-кондитерской включает такую продукцию, как:

Хлеб, сортов 10-15, диапазон цен 15-25 рублей;
Выпечка, 20-30 позиций, диапазон цен 15-30 рублей;
Торты и пирожные, 20-30 позиций, диапазон цен 40-150 рублей;
А также прочая продукция: снеки, чай, кофе, печенье, конфеты и др.

Удивительным фактом, при этом, является то, что большую часть выручки и прибыли булочная делает не от продажи хлеба и хлебобулочной продукции, а именно от продажи сопутствующих товаров — конфет, тортов, печенья и так далее.

Не лишним является установка в булочной столиков и стульев (если позволяет площадь помещения), для работы по принципу «кафетерия». И помните, что в большинстве случаев потребитель решает сделать покупку по одному важному признаку - запаху свежей выпечки. Чем дальше от вашей булочной будет идти вкусный аромат, тем больше людей посетят ваше заведение.

Какую систему налогообложения выбрать

Начинающим булочным проще всего зарегистрировать индивидуальное предпринимательство - временные и денежные затраты будут минимальны. Юридическое лицо (ООО ) есть смысл регистрировать, когда появляется сеть магазинов по всему городу. На начальном же этапе вполне достаточно ИП. В качестве системы налогообложения могут применяться такие спец. режимы как: ЕНВД, УСН (6 или 15%), а также патентная система налогообложения. Что выгодней? Необходимо произвести расчет для каждой отдельной системы, но, как правило, ЕНВД («вмененка») — самая выгодная система налогообложения для небольших торговых предприятий.

Конкуренция

При планировании бизнеса следует исходить из того, что придется конкурировать с торговыми предприятиями со схожим ассортиментом товаров. Из них в первую очередь стоит выделить:

1. Кондитерские. Это классические магазины, в которых ассортимент товаров очень схож с булочными отделами. Единственное существенное отличие - отсутствие хлеба и низкий ассортимент хлебобулочных изделий. Основной акцент делается на продаже кондитерской продукции «на вынос»;

2. Кофейни. В данных заведениях ассортимент также схож с булочными, но в кофейне не всегда удобно покупать товар с собой. Все продукты, в кофейне, как правило, потребляются на месте;

3. Кондитерские отделы в супермаркетах. Преимущество данных заведений перед булочными, во-первых, в более низких ценах (крупным сетям это позволительно), во-вторых, в высокой проходимости потенциальных покупателей. Но недостаток супермаркета - отсутствие возможности потребить продукцию на месте продаж. В этом плане булочная имеет решающее преимущество.

Получается что булочные - это некая золотая середина между обычной кофейней и кондитерским магазином. В булочной, с одной стороны можно быстро перекусить и пойти по своим делам или же просто купить товар на вынос. Разнообразный же ассортимент вкусной продукции только повышает популярность булочной среди местного населения. И помните, лучшая реклама — это качественная продукция, «разумные» цены и вежливые продавцы.

Сколько можно заработать

Булочный бизнес не относится к высокорентабельным. В первый год его рентабельность составит не более 20%. После того как вложения окупятся, на что потребуется 1-1,5 года, она может дойти до 40%. Если булочную будут посещать в день до 50 человек, то в месяц выручка составит 150 — 220 тысяч рублей.

Какие нужны документы для открытия булочной

Для регистрации необходимо подготовить стандартный пакет документов: паспорт и его ксерокопию, ИНН и ксерокопию, документ, подтверждающий оплату Госпошлины, заявление на регистрацию и о переходе на УСН. Для открытия бизнеса также потребуются договоры с коммунальными службами, поставщиками полуфабрикатов, договор на вывоз мусора, договор аренды. Обязательны разрешительные документы от Госпожнадзора и СЭС.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на открытии булочной

Для открытия бизнеса необходимо также указать планируемый вид деятельности (код ОКВЭД). Следует помнить, что в 2017 году появился новый классификатор видов экономической деятельности. Для булочной больше подойдет код ОКВЭД 15.81 - Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

Для понадобится зарегистрировать ИП . Такая форма собственности быстрей и дешевле в регистрации, а ведение бухгалтерии упрощено.

Основные коды ОКВЭД: 10.71.1. – «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения», а также 10.71.2. – «Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

Чтобы иметь возможность реализовывать выпечку непосредственно в месте размещения цеха , указывайте кодировку 55.30. «Деятельность ресторанов и кафе».

Прочие документы необходимые для мини-пекарни

Санитарное заключение от Роспотребнадзора. Для получения необходимо заказать проведение экспертизы, то есть проверки производственного процесса и готового продукта;
Сертификат соответствия госстандартам качества. Выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии. Например, для хлеба необходимо соблюдать требования ГОСТа 26985-86 – «Хлеб российский»;
Разрешение на работу от пожарной инспекции.

Оформление документов и лицензий стоит доверить специализированным фирмам. Тогда это займёт месяц-полтора времени и примерно 1500 $.

Виды продукции

Широкий ассортимент сразу же привлечёт много покупателей. В перечень стоит включить:

Основной продукт – хлеб. Для сидящих на диете или «гурманов» привлекателен продукт с добавками: с зёрнами, семечками, отрубями и т. д.;
Прочие изделия – батоны, всевозможные булочки (в том числе с начинкой), ватрушки, слойки;
Кондитерские изделия – пирожные, пироги с начинкой, сладкие рулетики и пр.

Помещение под пекарню

Постарайтесь расположить кондитерскую в оживлённом месте, но не возле дороги . Покупатели подсознательно не доверяют товарам, продающимся у дорог.

Хорошие варианты размещения : возле супермаркетов, офисных и бизнес-центров, в спальных районах в окружении большого числа многоэтажек.

Площадь арендуемого помещения – 70 кв. м . Из них пекарня займёт 55 кв. м, а магазинчик для продажи – 15.

Перечень требований по обустройству мини-пекарни

Водопровод (холодная и горячая вода);
Наличие канализационной и вентиляционной систем, кондиционирования;
Потолки в цеху по выпечке нужно побелить, стены на высоту 1,7 м выкладываются плиткой или керамогранитом;
Обязательны подсобные помещения – санузел с мойкой и туалетом, склад;
Нельзя использовать для размещения предприятия полуподвальные помещения и подвалы.

Аренда обойдётся примерно в 700 долларов в месяц, ремонт и проведение необходимых коммуникаций – в 900-1000.

Оборудование для пекарни

Всё, что нужно для такого предприятия, делится на две большие части: производственная база и торговая.

Производственное

Чтобы наладить производство, потребуется приобрести:

Профессиональную печь – 700-1000 $. Мощные печи предлагают производители Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Расстоечный шкаф – около 500 $. Хорошие марки — Apach, Gierre, «Восход»;
Машину для замеса теста – 1000-1200 $. Apach, СЭГЗ, Fimar;
Автоматический тестораскатыватель – 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Пензмаш, Imperia;
Мукопросеиватель – 200-300 $. Atesy, Stillag;
Тележку для выпекания – 250-300 $. «Макиз Урал», AISI;
2 кондитерских стола для раскатывания теста и нарезки – до 500 $. Cryspi, Iterma, Чувашоргтехника;
Холодильный шкаф – 600-700 $. «Марихолодмаш», POLAIR;
Хлебные формы (15 шт.) – 150 $. «Макиз Урал», СЭМЗ;
Шкаф – 450 $. Антей, Стиллаг, Атеси.

Сэкономить время и деньги на приобретении оборудования для мини-пекарни можно, организовав производство неполного цикла. Для этого приобретается готовое тесто, тогда отпадает необходимость в машине для замешивания.

Но мини-пекарням нужно работать на создание базы постоянных клиентов, ценящих их сдобу за неповторимый вкус, поэтому лучше замешивать тесто самостоятельно.

Учитывая, сколько стоит полный набор нового оборудования (4500-5000 долл.), проще и дешевле купить б/у машины (разница в цене в 1-1,5 тыс. долл.), но в пищевой промышленности этого делать не рекомендуется .

Торговое

Для организации торгового зала нужны:

Витрины и прилавок – 200-250 $. «Гольфстрим», «Полюс», МХМ, «КС Русь», «Гефест»;
Кассовый аппарат (нуждается в регистрации в налоговой службе) – 300 $. «ЭЛВЕС-МИКРО-К», «ШТРИХ-М»;
Сейф – 80-100 $. Aiko, Liberty;
Два шкафа для хранения товаров – 400 $. Atesy, Stillag.

Торговое оборудование обойдётся в 1000 долларов.

Сырьё

Основное сырьё – мука, дрожжи, масло, сахар, соль, а также разрыхлитель теста, ванилин, различные пищевые добавки (семечки, зёрна, мак и т. д.), загустители. Пищевые расходные материалы должны пройти сертификацию и закупаться у проверенных поставщиков.

Для сдобы нужно сырьё высшего или первого сорта. Например, мука для выпечки должна соответствовать ГОСТу 27669-88 – «Мука пшеничная хлебопекарная».

Важный нюанс поиска поставщиков – налаживать работу с мукомольным заводом почти бесполезно. Крупное предприятие не будет рассматривать небольшую кондитерскую в качестве постоянного партнёра – слишком маленькие объёмы.

Не пытайтесь закупить побольше наперёд , хранить её непросто, и вы рискуете потерять много сырья. Лучше обратите внимание на фирмы-посредники.

Как рассчитать количество расходников? Готовая продукция на 30% больше веса использованного сырья. Для изготовления 100 кг хлеба понадобится около 75 кг муки, килограмм соли, 100 грамм растительного масла и 700 грамм дрожжей.

В месяц небольшой пекарне понадобится около 10 000 кг муки . Средняя оптовая цена – 0,25 $. Ежемесячные расходы на закупку основного сырьевого материала составят 2500 $.

Персонал для мини-пекарни

Чтобы по выпечке, наймите четырёх пекарей, двух кассиров, уборщицу. Всем сотрудникам необходимы санитарные книжки и прохождение основных анализов.

Организовать работу лучше посменно – неделя через неделю. Бухгалтерию отдаём на аутсорсинг. Ежемесячно зарплатный фонд потребует вложений в размере 3 тысяч долларов.

Затраты и прибыль

Сколько стоит открыть пекарню? Первоначальные вложения – около 15 тыс. долл. Сюда входят затраты на документацию, оборудование, помещение (с оплатой аренды на три месяца), расходные материалы на первый месяц. Постоянные ежемесячные расходы – в районе 6000 $.

В подсчётах прибыли предприятия ориентируемся на выпуск 400-500 кг продукции в сутки и практически стопроцентную её реализацию. В месяц выручка предприятия составит 16-18 тыс. долл., а чистая ежемесячная прибыль – 10-12 тысяч.

При правильной организации даже мини-пекарня как бизнес – . Очень важно следить за качеством товаров и правильно рассчитать объёмы производства и продаж.

Выпечка быстро теряет свою привлекательность для покупателя, и вчерашняя продукция уже не всем по вкусу. Лучше на первых порах закрывать магазин пораньше из-за нехватки продуктов, чем на следующий день списывать несвежую сдобу.

(185)
(102)